- PASTICCINI DI RISO
- PLUMCAKE DI RISO
PROFUMATO AL RUM
- TORTA DI RISO
- TORTA DI RISO-2
- MINESTRONE ALLA MILANESE
- RISO E PREZZEMOLO
- SFORMATO DI RISO CON SALSA
DI LAMPONI
- BUDINO DI RISO
- RISOTTO GIALLO DI FAVE
E CAPESANTE
- RISOTTO ALLE ACCIUGHE
CON RADICCHIO
-
RISOTTO CON FAGIOLI E SALSICCIA
PASTICCINI DI RISO -Su-
Servono 150 gr di riso originario, 30 gr di canditi, 3 uova, 70 gr di zucchero, 30 gr di burro, 8 dl di latte,
2 cucchiai di pangrattato, sale.
Cuocete a lungo il riso nel latte mescolando spesso perché non attacchi. A due terzi del tempo di cottura, versate lo zucchero, il burro, una presa di sale e i canditi tagliati a pezzettini. Finita la cottura lasciate raffreddare. Mescolate il composto con il rum, i tuorli e quindi con le chiare montate a neve ferma. Ungete gli stampini da dolcetti con del burro, spolverizzateli con il pangrattato e riempiteli con il composto di riso quindi infornate per 20 minuti a 150° C. Questi pasticcini sono più buoni se serviti tiepidi.
PLUMCAKE DI RISO PROFUMATO AL RUM -Su-
Ingredienti: ½l di latte, 150 gr di riso, 100 gr di zucchero, 3 uova, 80 gr di burro, 50 gr di cioccolato fondente, 1 bicchierino di rum, 80 gr di uvetta sultanina, 30 gr di scorza di arancia candita, un pizzico di sale, e per guarnire lo zucchero a velo.
Lasciate a mollo l’uvetta nel rum e il burro a temperatura ambiente perché ammorbidisca. Intanto fate bollire il riso nel latte per mezz’ora; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Quindi frullate il riso ottenendo un composto omogeneo. Amalgamatelo con i tuorli, lo zucchero e il burro tagliato a tocchetti. Poi aggiungete l’uvetta scolata e asciugata, le scorze d’arancia tritate e il cioccolato tritato. Montate a neve ferma gli albumi insieme al sale e uniteli, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto, all’impasto. Versatelo in uno stampo da plumcake foderato di carta da forno imburrata, mettetelo nel forno già ben caldo per circa 40 min. a 170°C. Una volta ben freddo, sformate il plumcake e spolverizzate con zucchero a velo.
TORTA DI RISO -Su-
Ingredienti: 120 gr di riso, 7 uova, 450 gr di zucchero, 450 gr di mandorle spellate, 100 gr di cedro candito, 6 amaretti, 1 limone, 1 l di latte, 1 bicchierino di rum, burro, pangrattato.
Portate il latte a ebollizione con la scorza di limone; versatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolatelo,mescolatelo a 400 gr di zucchero e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo tritate il cedro candito, gli amaretti e le mandorle. Unite il trito al riso e aggiungetevi un caramello preparato con lo zucchero rimasto e 4 cucchiai d’acqua. Sbattete le uova e aggiungetele al composto. Versate il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato e cuocete in forno a 180°C per un’ora e mezza. Al momento di servire spruzzate il dolce con il rum.
TORTA DI RISO-2 -Su-
Servono: 600 gr di riso, 200 gr di zucchero, un litro di latte, 3 uova, 70 gr di uva sultanina, 8 gherigli di noce, 50 gr di pinoli, 60 gr di burro, una bustina di lievito per dolci e la buccia di un limone grattugiato.
Scaldare il latte, quindi unire lo zucchero ed il riso; far cuocere fino a completo assorbimento del latte. Far raffreddare il riso, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, mescolando molto bene il tutto. Imburrare una tortiera, riempirla con l’impasto e infornarla per circa 30 minuti in forno già caldo-200°C. Servire fredda.
MINESTRONE ALLA MILANESE -Su-
Ingredienti: 150gr di riso, 30gr di burro,30gr di pancetta magra, 500gr di verdure miste(patate,carote,zucchine,verza e fagioli),1/2 cipolla tritata, un porro,una costola di sedano,un mazzetto aromatico, un cucchiaio di aglio e prezzemolo tritati insieme, la polpa di 2 pomodori pelati, 50gr di grana grattugiato, sale e pepe.
Fate soffriggere la cipolla, il porro e il sedano tritati, con metà burro e la pancetta a dadini. Unite il mazzetto di erbe aromatiche, salate e pepate. Dopo qualche minuto togliete il mazzetto e aggiungete la polpa di pomodoro a pezzetti. Tagliate a pezzetti o striscioline le verdure e unitele nella pentola. Ricoprite con il brodo e portate a cottura a fuoco lento. Verso fine cottura aumentate il fuoco e unite il riso, l’aglio e il prezzemolo tritati. A cottura ultimata fate riposare 5 minuti, incorporate il grana, se lo gradite, e servite. D’estate il minestrone si serve anche freddo, dopo averlo fatto riposare per qualche ora al fresco.
RISO E PREZZEMOLO -Su-
Ingredienti: 200 gr di riso, un litro abbondante di brodo, anche vegetale, 2 patate, due cucchiaiate di prezzemolo tritato grosso, 25 gr di burro, ½ cipolla tritata, sale pepe.
Pelate le patate e tagliatele a dadini molto piccoli. Fatele rosolare in una casseruola con il burro, la cipolla tritata e un pizzico di sale.Quando le patate cominciano a cuocere, senza però prendere colore, versate il brodo caldo e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e fatelo cuocere. A fine cottura unite il prezzemolo tritato, regolate di sale. Pepe e grana facoltativi.
SFORMATO DI RISO CON SALSA DI LAMPONI -Su-
PER LA PASTA:150 g di riso, ½ l di latte, sale, 1 baccello di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 uova, 90 g di zucchero, burro.
PER LA SALSA: 200 g di lamponi, 80 g di zucchero a velo.
Lavare il riso sotto l’acqua corrente e metterlo sul fuoco con il latte freddo, una presa di sale, la vaniglia e la scorza di limone. Portare ad ebollizione e terminare la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto; poi togliere dal fuoco. Montare i tuorli con metà dello zucchero e incorporarli al riso, poi lasciare raffreddare. Nel frattempo montare gli albumi a neve con lo zucchero rimanente e unirli con cautela al riso. Imburrare uno stampo, riempirlo con il composto e infornare per mezz’ora a 180°C. Intanto preparare la salsa: ridurre in poltiglia i lamponi maturi e freschi, passarli e portare questa purea ad ebollizione con lo zucchero. Cuocere per 3-4 minuti e servire con lo sformato di riso dolce.
BUDINO DI RISO -Su-
250 g di riso, 1 l di latte, 200 g di zucchero, 50 g di uva passa, 100 g di canditi, sale, 50g di burro
3 uova, rum, aroma di vaniglia, pangrattato.
Cuocere il riso con il latte e, a mezza cottura, unire lo zucchero, l’uva passa ammollata, i canditi tritati, un pizzico di sale e un pezzetto di burro. Rimettere il riso sul fuoco per pochi minuti, poi lasciarlo raffreddare e aggiungere un uovo intero, 2 tuorli e gli albumi montati a neve ben soda, il rum, l’aroma di vaniglia e mescolare bene. Imburrare uno stampo con il buco, spolverizzarlo di pangrattato e versare l’impasto. Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa.
RISOTTO GIALLO DI FAVE E CAPESANTE -Su-
Ingredienti: 200 gr di riso violone nano, 150 gr di fave sbucciate, brodo vegetale, 30 gr di porro, 30 gr di burro, 8 capesante, olio di oliva, 1/3 di bicchiere di Martini Dry, una bustina di zafferano, sale e pepe
Lava bene le capesante, sbollenta le fave e togli la pellicina. Versa in un tegame il porro tritato e appassiscile nell’olio. Unisci il riso, lascialo tostare a fuoco vivo per 2 minuti, spruzzalo con il Martini, fai evaporare e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi il brodo caldo, continuando a mescolare.
Dopo circa 10 minuti aggiungi le fave e le capesante. Completa la cottura e all’ultimo momento unisci lo zafferano. A fuoco spento unisci il burro e lascia riposare un paio di minuti.
PS: spegni il fuoco quando il riso è ancora al dente.
RISOTTO ALLE ACCIUGHE CON RADICCHIO -Su-
Servono: 320 gr di riso carnaroli, 4 acciughe sotto sale, mezza cipolla, uno scalogno, vino bianco secco, brodo vegetale, 400 gr di radicchio rosso,un bicchiere di aceto di vino biancouno spicchio d’aglio, 3 cucchiai di grana, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Pulire le acciughe, lavandole bene sotto l’acqua corrente e togliendo testa coda e lisca. Preparare un soffritto con 3 cucchiai d’olio, la cipolla e lo scalogno. Appena diventano trasparenti aggiungere le acciughe e fatele disfare nel condimento.
Unire e fare tostare il riso, spruzzarlo con un po’ di vino bianco, proseguire la cottura aggiungendo brodo bollente man mano che si assorbe.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata con l’aceto e immergere il radicchio lavato per un minuto, scolarlo e strizzarlo. Tagliarlo a striscioline e farlo insaporire in padella con 2 cucchiai di olio e l’agliointero.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, unire il radicchio, coprire e lasciare riposare un minuto.
Spolverizzare con una macinata di pepe e con il grana.
RISOTTO CON FAGIOLI E SALSICCIA -Su-
Dosi per 4 persone: 320 gr di riso arboreo, 150 gr di fagioli dall’occhio secchi, una foglia di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 200 gr di salsiccia al peperoncino, rosmarino, 60 gr di burro, brodo vegetale e sale
Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per una notte; scolateli e trasferiteli in una casseruola con la foglia di alloro e copriteli con l’acqua, portateli ad ebollizione e cuoceteli per 45 minuti.
Salateli solo a fine cottura.
Pulite gli scalogni, affettateli fini e soffriggeteli in una casseruola con 40 gr di burro, aggiungete il riso e fatelo tostare qualche istante a fuoco vivo, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare; un ite i fagioli scolati e un paio di mestoli di brodo caldo. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e completate la cottura del riso con il brodo a mano a mano che asciuga, rimestando ogni tanto.
Intanto che il riso cuoce, spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una padella con il restante burro e poco rosmarino tritato. Servite il risotto cosparso di salsiccia.
